చిలకడదుంపలను ఉడకబెట్టుకుని తింటాం కానీ, వీటితో వండే కూర అన్నంలోకి గానీ, చపాతీలోకి గానీ చాలా బాగుంటుంది. ముఖ్యంగా పల్లెటూరి పద్ధతిలో చింతపండు పులుసు వేసి వండితే, ఆ తీపి, పులుపు కలయిక నాలుకకు కొత్త రుచిని అందిస్తుంది. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఈ దుంపల్లో పీచు పదార్థం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల పిల్లలకు, పెద్దలకు ఇది ఒక సంపూర్ణ పోషకాహారం.
ముందుగా ఈ కూర కోసం తాజా చిలకడదుంపలను ఎంచుకోవాలి. దుంపల పైన మట్టి ఉంటుంది కాబట్టి, శుభ్రంగా కడిగి చెక్కు తీసి, సమానమైన ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. మరీ చిన్న ముక్కలు కోస్తే ఉడికేటప్పుడు పేస్ట్లా అయిపోతాయి, కాబట్టి కాస్త మీడియం సైజు ముక్కలు ఉంటేనే బాగుంటుంది. ఒక చిన్న నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును నానబెట్టి రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇక తాలింపు విషయానికి వస్తే, కళాయిలో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో పాటు కాస్త ఇంగువ వేస్తే ఆ సువాసన అదిరిపోతుంది. ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత చిలకడదుంప ముక్కలు వేసి, చిటికెడు పసుపు, ఉప్పు వేసి కాసేపు మగ్గనివ్వాలి.
ముక్కలు సగం ఉడికాక, అందులో కారం, ధనియాల పొడి వేసి కలిపి, తీసి పెట్టుకున్న చింతపండు పులుసును పోయాలి. మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద ఆ పులుసు దగ్గర పడి, ముక్క మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
చివరగా, కూర చిక్కబడ్డాక సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని దించేయాలి. వేడివేడి అన్నంలో ఈ చిలకడదుంప పులుసు కూర వేసుకుని, పక్కన ఒక అప్పడం నంజుకుని తింటే ఆ మజానే వేరు. ఇది కేవలం కూర మాత్రమే కాదు, మన ఇంటి రుచుల జ్ఞాపకం. మీ.రు కూడా ఇంట్లో ప్రయత్నించి మీ కుటుంబ సభ్యులకు ఆ కమ్మని రుచిని పరిచయం చేయండి.
